Condado de Marin y Point Reyes (Norte de California)
Región de quesos especiales del norte de California. Cowgirl Creamery y Point Reyes Farmstead Cheese son los dos productores fundadores; ambos se lanzaron en 1997.
Clima
Clima costero mediterráneo; veranos frescos y brumosos, inviernos suaves y húmedos. La influencia del Pacífico en West Marin produce pastos característicos y la niebla costera que define la actividad lechera.
Terroir
Los límites del Parque Nacional Costero de Point Reyes preservan las tierras de cultivo lechero y ganadero que, de otro modo, se habrían urbanizado para la expansión del Área de la Bahía. La nomenclatura alfabética, desde el rancho "G" hasta el "Z", refleja las históricas haciendas lecheras que aún siguen en funcionamiento.
Contexto histórico
La tradición lechera del condado de Marin se remonta a mediados del siglo XIX. La producción moderna de quesos especiales comenzó con la fundación de Cowgirl Creamery en 1997 (Sue Conley y Peggy Smith). Point Reyes Farmstead Cheese Company (1997, Original Blue) se fundó simultáneamente. Ambas se han convertido en referentes entre los productores de quesos especiales estadounidenses.
Estado moderno
Cowgirl Creamery (ahora propiedad de Emmi, aunque la producción se mantiene en Point Reyes) y Point Reyes Farmstead son los dos principales productores. La región también cuenta con una importante infraestructura de apoyo: Point Reyes Books, Hog Island Oyster Co. y una vibrante escena culinaria que convierte una visita a Point Reyes en una experiencia inolvidable.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Monte Tam (Heladería Cowgirl) | Corteza florida | — | Crema triple orgánica; nombrada en honor al cercano Monte Tamalpais. |
| Halcón Rojo (Heladería Cowgirl) | corteza lavada | — | Crema triple de corteza lavada |
| Azul original (Granja Point Reyes) | De venas azules | — | Azul americano galardonado |
| Toma (Granja de Point Reyes) | Semiblando | — | Granja de estilo italiano |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Marcas que se abastecen de este origen
1 marca en nuestro directorio obtiene sus productos o se especializa en el condado de Marin y Point Reyes (norte de California).
Orígenes relacionados
Otras regiones con tradiciones, geografía o enfoque en la producción de leche/procesamiento similares.