Comté de Humboldt (Californie du Nord)
La région emblématique du fromage de chèvre américain du nord de la Californie. Le Humboldt Fog de Cypress Grove (1990) a défini la catégorie des fromages de chèvre américains et est largement imité, mais rarement égalé.
Climat
Climat maritime frais ; brouillard côtier fréquent ; températures douces toute l’année. Le fameux « brouillard de Humboldt » – un brouillard côtier qui se forme l’après-midi – a donné son nom au fromage emblématique de Cypress Grove.
Terroir
Région côtière de séquoias, mêlant pâturages et forêts. Le climat du nord-ouest Pacifique est particulièrement adapté à l'élevage caprin ; la fraîcheur et l'humidité permettent des pratiques d'élevage spécifiques.
contexte historique
La création de Cypress Grove en 1983 a véritablement inscrit le comté de Humboldt sur la carte des fromages de spécialité. La création du Humboldt Fog par Mary Keehn (vers 1990) est devenue un fromage de chèvre américain emblématique et a mis la région sous les feux de la rampe médiatique.
Statut moderne
Cypress Grove demeure le principal producteur de fromage de Humboldt (désormais propriété d'Emmi, mais toujours produit localement). Des fermes laitières caprines plus petites (Pennyroyal Farm et d'autres) sont présentes dans la région. L'identité du « fromage de chèvre américain » est largement façonnée par les fromages de Humboldt.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Brouillard de Humboldt | écorce fleurie | — | Chèvre fleurie à la cendre végétale ; fromage de chèvre américain emblématique |
| Tremblement de truffe | écorce fleurie | — | Humboldt Fog à la truffe noire |
| Lune de minuit | Dur vieilli | — | Chèvre âgée à la hollandaise |
| Hachoir à agneau | Semi-doux | — | fromage de brebis de Cypress Grove |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Marques s'approvisionnant à partir de cette origine
4 marques de notre répertoire s'approvisionnent dans le comté de Humboldt (Californie du Nord) ou s'y spécialisent.
Origines apparentées
D'autres régions ayant des traditions, une géographie ou une spécialisation laitière/transformation similaires.