ハンボルト郡（カリフォルニア州北部）
北カリフォルニアを代表するアメリカンゴートチーズの産地。サイプレスグローブの「ハンボルト・フォグ」（1990年）は、アメリカンゴートチーズのカテゴリーを確立し、広く模倣されているものの、その品質に匹敵するものは稀である。
気候
涼しい海洋性気候。沿岸部では霧が頻繁に発生し、年間を通して温暖な気候です。午後になると沿岸部に立ち込める有名な霧「ハンボルトの霧」が、この地を代表するサイプレス・グローブ・チーズの名前の由来となっています。
テロワール
レッドウッドの森が広がる海岸地帯で、牧草地と森林が混在している。太平洋岸北西部に隣接する気候は、ヤギの酪農に特に適しており、涼しく湿潤な環境は、独特の熟成方法を可能にしている。
歴史的背景
1983年のサイプレス・グローブの設立は、ハンボルト郡を特産チーズの産地として確固たる地位に押し上げた。メアリー・キーンが1990年頃に生み出したハンボルト・フォグは、アメリカを代表するヤギチーズとなり、この地域をメディアの注目を集める存在へと押し上げた。
現代のステータス
サイプレス・グローブは、今もなおハンボルト地方最大のチーズ生産者であり続けている（現在はエミ社傘下だが、生産は地元で行われている）。より広い地域では、小規模なヤギ乳製品生産者（ペニーロイヤル・ファームなど）が操業している。「アメリカン・ゴートチーズ」のイメージは、主にハンボルト地方で生産されるチーズによって形作られている。
特製チーズ
| チーズ | タイプ | 保護 | 編集者注 |
|---|---|---|---|
| フンボルトの霧 | 白カビの皮 | — | 植物性灰分を含む白カビヤギチーズ。アメリカを代表するヤギチーズ。 |
| トリュフの震え | 白カビの皮 | — | フンボルト・フォグ（黒トリュフ入り） |
| 真夜中の月 | 熟成された | — | 熟成させたオランダ風ヤギ肉 |
| ラムチョッパー | セミソフト | — | サイプレス・グローブの羊乳チーズ |
牛乳の供給源
この地域で生産される動物の乳の種類。牛、羊、山羊、水牛はそれぞれ、チーズの形状や特徴を根本的に持っています。
チーズ製造工程
この地域が知られている、または専門としているプロセス分野。
この産地から調達しているブランド
当社のディレクトリに掲載されているブランドのうち、4つはハンボルト郡（カリフォルニア州北部）を拠点としているか、または同郡を専門としています。
関連する起源
同様の伝統、地理、あるいは牛乳・加工技術に重点を置く他の地域。