Irlanda
La rinascita dei formaggi artigianali irlandesi è una delle tradizioni casearie più recenti e significative al mondo, sviluppatasi in gran parte negli ultimi 50 anni. Milleens (1976) è stata la pioniera; oggi sono attivi oltre 50 produttori.
Clima
Clima temperato marittimo; condizioni climatiche miti e umide durante tutto l'anno. L'allevamento di bovini da latte nutriti a erba è la norma: i bovini irlandesi trascorrono dai 9 agli 11 mesi all'anno al pascolo, contro i 5-6 circa delle altre tradizioni del Nord Europa.
Terroir
Il pascolo dalle "quaranta sfumature di verde" è davvero utile per la produzione di latte: le abbondanti piogge e le temperature miti favoriscono una crescita rigogliosa, ideale per produrre latte di alta qualità durante tutto l'anno.
Contesto storico
Il formaggio artigianale irlandese tradizionale è praticamente scomparso durante il periodo coloniale britannico (1600-1922) e l'industrializzazione successiva all'indipendenza. La rinascita del formaggio artigianale irlandese moderno è iniziata negli anni '70 con pionieri come Veronica Steele (Milleens), Bill Hogan (Gabriel/Desmond) e Jeffa Gill (Durrus).
Stato attuale
La rinascita dei formaggi artigianali irlandesi conta oggi oltre 50 produttori. L'organizzazione CÁIS (Associazione dei produttori di formaggi irlandesi) rappresenta questi produttori. Nota editoriale importante: il formaggio artigianale irlandese è una delle tradizioni casearie più recenti e significative a livello globale, sviluppatasi principalmente negli ultimi 50 anni.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Millenni | scorza lavata | — | Il formaggio di Veronica Steele del 1976; il pioniere del formaggio artigianale irlandese moderno |
| Durrus | scorza lavata | — | Jeffa Gill, 1979; Penisola di Beara |
| Cashel Blue | Vene blu | — | Famiglia Grubb; Tipperary |
| Gubbeen | scorza lavata | — | Famiglia Ferguson; West Cork |
| Coolea | Invecchiato duramente | — | Gouda in stile olandese-irlandese; più generazioni |
| San Tola | Capra/pecora anziana | — | Formaggi artigianali Inagh; formaggio di capra della contea di Clare |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Marchi che si riforniscono da questa origine
1 marchio presente nel nostro elenco si rifornisce in Irlanda o è specializzato in prodotti provenienti dall'Irlanda.
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