Laiterie de Neal's Yard
Fromager spécialisé londonien qui a remis au goût du jour les fromages fermiers britanniques. Caves d'affinage, relations étroites avec les producteurs, méthodes traditionnelles.
Fondée en 1979 par Randolph Hodgson, Neal's Yard Dairy a révolutionné le fromage fermier britannique, à l'instar du vin californien pour le vin américain à la même époque : elle a donné une véritable visibilité à une catégorie de fromages nationaux marginalisée et a prouvé sa capacité à rivaliser avec les meilleures productions européennes. NYD affinait ses propres meules sous les arches de Bermondsey (et désormais dans d'autres caves), et s'associait directement avec de petits producteurs britanniques et irlandais, parmi lesquels Mary Holbrook, Mary Quicke, Joe Schneider (Stichelton), Jamie Montgomery et Patrick Holden (Hafod, cheddar gallois). L'influence de Patrick Rance, critique fromager britannique, a façonné la ligne éditoriale initiale. Aujourd'hui, NYD est largement considérée comme la référence mondiale en matière de fromages de spécialité. Les caves sont ouvertes aux visiteurs sur rendez-vous.
Ce sur quoi cette marque se concentre
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Origines représentées
Régions et appellations d'origine contrôlée (AOC/PDO) d'où provient cette marque ou dans lesquelles elle se spécialise.
Sources de lait
Types de laits animaux que cette marque met en avant ou avec lesquels elle travaille.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette marque est connue ou dans lesquelles elle se spécialise.
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