Stilton (East Midlands)
Le bleu emblématique de l'Angleterre. L'AOP exige du lait pasteurisé ; le Stichelton au lait cru de Joe Schneider est de qualité éditoriale supérieure, mais ne peut légalement porter l'appellation Stilton.
Climat
Climat tempéré des Midlands anglais ; des conditions fraîches et humides conviennent au long vieillissement requis.
Terroir
L'appellation d'origine protégée (AOP) Stilton ne concerne que certaines laiteries du Derbyshire, du Leicestershire et du Nottinghamshire. Curieusement, le village de Stilton lui-même (dans le Cambridgeshire) est exclu de l'AOP : le Stilton doit être produit ailleurs.
contexte historique
Le Stilton est apparu au début du XVIIIe siècle lorsque Cooper Thornhill, de l'auberge Bell Inn (dans le village de Stilton), commença à vendre aux voyageurs un fromage bleu provenant d'une ferme du Leicestershire. Ce fromage prit le nom du village bien qu'il n'y ait jamais été fabriqué. AOP depuis 1996.
Statut moderne
Aujourd'hui, seules six laiteries produisent du Stilton (Colston Bassett, Cropwell Bishop, Long Clawson, Hartington Creamery et Stichelton – attention, Stichelton n'est PAS du Stilton). Point crucial : l'AOP Stilton exige du lait pasteurisé ; le Stichelton de Joe Schneider (fabriqué selon la méthode traditionnelle avec du lait pré-pasteurisé) ne peut légalement porter l'appellation Stilton.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Colston Bassett Stilton | à veines bleues | PDO | Le producteur de Stilton le plus respecté par les médias |
| Cropwell Bishop Stilton | à veines bleues | PDO | Entreprise familiale ; longue tradition |
| Stilton Long Clawson | à veines bleues | PDO | Producteur coopératif plus important |
| Stichelton | à veines bleues | — | Il ne s'agit pas de Stilton — la version au lait cru de Joe Schneider ne peut pas utiliser l'appellation d'origine protégée (AOP). |
| Stilton bleu (le plus courant) | à veines bleues | PDO | Pasteurisé ; la norme réglementée |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Origines apparentées
D'autres régions ayant des traditions, une géographie ou une spécialisation laitière/transformation similaires.