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卢瓦尔河谷
法国山羊奶酪之都。五种形状各异的AOP山羊奶酪（金字塔形、圆木形、灰烬涂层圆形）。卢瓦尔河谷葡萄酒产区和山羊奶酪产区是同一个地方。
国家
法国
地区
卢瓦尔河谷中心和都兰
意义
基础
指定
AOP
坐标
47.39°, 0.69°
招牌奶酪
5
风味特征
年轻时口感明亮、清爽，带有柠檬柑橘的香气；陈年后则呈现出复杂的草本矿物风味。这是法国山羊风味最为突出的产区。
气候
温带大陆性气候，昼夜温差显著。卢瓦尔河谷凉爽湿润的空气非常适宜山羊奶酪的熟成。
风土
卢瓦尔河谷地区遍布石灰岩洞穴（凝灰岩），为葡萄酒提供了天然的陈酿环境。孕育卢瓦尔河谷葡萄酒的地质条件，也造就了卢瓦尔河谷山羊奶酪的独特风味。
历史背景
卢瓦尔河谷的山羊奶酪制作传统可以追溯到8世纪撒拉逊人的入侵时期——山羊是由摩尔人引入的。奶酪制作传统在中世纪时期发展壮大。葡萄酒与奶酪的搭配传统在这里根深蒂固。
现代状态
五种 AOP 山羊奶酪集中在该地区（Crottin de Chavignol、Selles-sur-Cher、Sainte-Maure de Touraine、Valençay、Pouligny-Saint-Pierre、Chabichou du Poitou 附近）。法国 AOP 系统中最小的奶酪 — 大多数重量为 100-250 克。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 克罗坦·德·沙维尼奥尔 | 年老的山羊/绵羊 | AOP | 体型较小的圆山羊；年龄增长经历几个不同的阶段。 |
| 圣莫尔德图兰 | 年老的山羊/绵羊 | AOP | 圆木状，内嵌黑麦秸秆；白蜡木卷皮 |
| 谢尔河畔塞勒 | 年老的山羊/绵羊 | AOP | 截锥体；灰化；最精细的山羊高级加工工艺之一 |
| 瓦朗赛 | 年老的山羊/绵羊 | AOP | 截顶金字塔（图例：拿破仑下令削去顶部） |
| 普利尼-圣皮埃尔 | 年老的山羊/绵羊 | AOP | 高耸的金字塔；“奶酪界的埃菲尔铁塔” |
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
源自此地的品牌
我们名录中的 2 个品牌来自卢瓦尔河谷或专门从事卢瓦尔河谷的产品和服务。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。