Vallée de la Loire
Capitale française du fromage de chèvre. Cinq fromages de chèvre AOP aux formes distinctives (pyramides, bûches, meules cendrées). La région viticole de la Loire et la région fromagère caprine ne font qu'un.
Climat
Climat continental tempéré avec d'importantes variations de température entre le jour et la nuit. La vallée de la Loire offre un air frais et humide, propice à un affinage spécifique du fromage de chèvre.
Terroir
Les caves calcaires (tuffeau) disséminées dans toute la région offrent des conditions de maturation naturelles. La géologie qui produit le vin de Loire crée également les conditions propices à la fabrication du fromage de chèvre de Loire.
contexte historique
La tradition fromagère en Loire remonte aux invasions sarrasines du VIIIe siècle – les chèvres furent introduites par les Maures. Cette tradition s'est développée au Moyen Âge. Les accords mets et vins y sont profondément ancrés.
Statut moderne
Cinq fromages de chèvre AOP concentrés dans cette région (Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Pouligny-Saint-Pierre, Chabichou du Poitou à proximité). Les plus petits fromages du système AOP français — la plupart pèsent entre 100 et 250 g.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Crottin de Chavignol | chèvres/moutons âgés | AOP | Chèvre ronde de petite taille ; vieillit en plusieurs phases distinctes |
| Sainte-Maure de Touraine | chèvres/moutons âgés | AOP | Forme de bûche avec insert en paille de seigle ; croûte roulée en frêne |
| Selles-sur-Cher | chèvres/moutons âgés | AOP | Pyramide tronquée ; enrobée de cendres ; l'une des AOP de chèvre les plus raffinées |
| Valence | chèvres/moutons âgés | AOP | Pyramide tronquée (légende : Napoléon aurait ordonné qu'on lui coupe le sommet) |
| Pouligny-Saint-Pierre | chèvres/moutons âgés | AOP | Haute pyramide ; « Tour Eiffel des fromages » |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Marques s'approvisionnant à partir de cette origine
2 marques de notre annuaire s'approvisionnent dans la vallée de la Loire ou s'y spécialisent.
Origines apparentées
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