Valle della Loira
La capitale francese del formaggio di capra. Cinque formaggi di capra AOP dalle forme caratteristiche (piramidi, tronchi, forme rotonde ricoperte di cenere). La regione vinicola della Loira e la regione del formaggio di capra coincidono.
Clima
Clima continentale temperato con notevoli escursioni termiche giornaliere. La valle della Loira fornisce aria fresca e umida, ideale per la stagionatura di specifici formaggi di capra.
Terroir
Le grotte calcaree (pietra tufacea) presenti in tutta la regione offrono condizioni di stagionatura naturali. La geologia che produce il vino della Loira crea anche le condizioni per il formaggio di capra della Loira.
Contesto storico
La tradizione del formaggio di capra nella Loira risale alle invasioni saracene dell'VIII secolo: le capre furono introdotte dalle forze moresche. La tradizione casearia si è sviluppata durante il Medioevo. Qui, l'abbinamento tra vino e formaggio è profondamente radicato.
Stato attuale
Cinque formaggi caprini AOP concentrati in questa regione (Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Pouligny-Saint-Pierre, Chabichou du Poitou nelle vicinanze). I formaggi più piccoli del sistema AOP francese: la maggior parte pesa 100-250 g.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Crottin de Chavignol | Capra/pecora anziana | AOP | Capra piccola e rotonda; la sua crescita attraversa diverse fasi distinte. |
| Sainte-Maure de Touraine | Capra/pecora anziana | AOP | Forma a tronco con inserto in paglia di segale; crosta ricoperta di cenere. |
| Selles-sur-Cher | Capra/pecora anziana | AOP | Piramide tronca; ricoperta di cenere; una delle denominazioni di origine controllata (AOP) caprine più raffinate. |
| Valençay | Capra/pecora anziana | AOP | Piramide tronca (leggenda: Napoleone ordinò che la cima venisse tagliata) |
| Pouligny-Saint-Pierre | Capra/pecora anziana | AOP | Piramide alta; "Torre Eiffel dei formaggi" |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Marchi che si riforniscono da questa origine
Nel nostro elenco, 2 marchi provengono dalla Valle della Loira o sono specializzati in questa regione.
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