Vale do Loire
A capital francesa do queijo de cabra. Cinco queijos de cabra com Denominação de Origem Protegida (AOP) em formatos distintos (pirâmides, troncos, discos revestidos de cinzas). A região vinícola do Loire e a região do queijo de cabra são o mesmo lugar.
Clima
Clima continental temperado com notável variação diurna de temperatura. O vale do rio Loire proporciona ar fresco e úmido, propício ao processo específico de maturação do queijo de cabra.
Terroir
As cavernas calcárias (pedra tufo) espalhadas por toda a região proporcionam condições naturais de maturação. A geologia que produz o vinho do Loire também cria as condições ideais para o queijo de cabra do Loire.
Contexto histórico
A tradição do queijo de cabra no Vale do Loire remonta às invasões sarracenas do século VIII — as cabras foram introduzidas pelas forças mouras. A tradição do queijo desenvolveu-se durante a Idade Média. As tradições de harmonização de vinho e queijo estão profundamente enraizadas nesta região.
Status moderno
Cinco queijos de cabra AOP concentrados nesta região (Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Pouligny-Saint-Pierre, Chabichou du Poitou nas proximidades). Os menores queijos do sistema AOP francês – a maioria pesa 100-250g.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Crottin de Chavignol | cabra/ovelha idosa | AOP | Cabra pequena e redonda; passa por diversas fases distintas de envelhecimento. |
| Sainte-Maure de Touraine | cabra/ovelha idosa | AOP | Formato de tronco com recheio de palha de centeio; casca enrolada em cinzas. |
| Selles-sur-Cher | cabra/ovelha idosa | AOP | Pirâmide truncada; revestida de cinzas; uma das AOPs de cabra mais refinadas. |
| Valençay | cabra/ovelha idosa | AOP | Pirâmide truncada (lenda: Napoleão ordenou que o topo fosse cortado) |
| Pouligny-Saint-Pierre | cabra/ovelha idosa | AOP | Pirâmide alta; "Torre Eiffel de queijos" |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Marcas que obtêm produtos desta origem
Duas marcas em nosso diretório têm origem no Vale do Loire ou são especializadas nessa região.
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