Valle del Loira
La capital francesa del queso de cabra. Cinco quesos de cabra con Denominación de Origen Protegida (DOP) en formas singulares (pirámides, troncos, discos recubiertos de ceniza). La región vinícola del Loira y la región quesera de cabra son el mismo lugar.
Clima
Clima continental templado con notable variación de temperatura diurna. El valle del río Loira proporciona un aire fresco y húmedo propicio para la maduración de quesos de cabra específicos.
Terroir
Las cuevas de piedra caliza (toba volcánica) presentes en toda la región proporcionan condiciones naturales para el envejecimiento del vino. La geología que da origen al vino del Loira también crea las condiciones para la elaboración del queso de cabra del Loira.
Contexto histórico
La tradición del queso de cabra en el Loira se remonta a las invasiones sarracenas del siglo VIII; las cabras fueron introducidas por las fuerzas moriscas. Esta tradición se desarrolló durante la Edad Media. El maridaje de vino y queso está profundamente arraigado en la región.
Estado moderno
Cinco quesos de cabra con denominación de origen se concentran en esta región (Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Pouligny-Saint-Pierre, Chabichou du Poitou en los alrededores). Los quesos más pequeños del sistema francés AOP: la mayoría pesa entre 100 y 250 g.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Crottin de Chavignol | Cabra/oveja anciana | AOP | Cabra pequeña y redonda; envejece a través de varias fases distintas |
| Sainte-Maure de Touraine | Cabra/oveja anciana | AOP | Forma de tronco con inserto de paja de centeno; corteza recubierta de ceniza. |
| Selles-sur-Cher | Cabra/oveja anciana | AOP | Pirámide truncada; recubierta de ceniza; una de las denominaciones de origen protegidas (AOP) de cabra más refinadas. |
| Valençay | Cabra/oveja anciana | AOP | Pirámide truncada (leyenda: Napoleón ordenó que le cortaran la parte superior). |
| Poulignay-Saint-Pierre | Cabra/oveja anciana | AOP | Pirámide alta; "La Torre Eiffel de los quesos" |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Marcas que se abastecen de este origen
Dos marcas de nuestro directorio se abastecen en el Valle del Loira o están especializadas en esta región.
Orígenes relacionados
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