Loiretal
Frankreichs Ziegenkäse-Hauptstadt. Fünf AOP-Ziegenkäse in unverwechselbaren Formen (Pyramiden, Rollen, aschebeschichtete Laibe). Das Loire-Weinanbaugebiet und das Ziegenkäseanbaugebiet sind ein und dasselbe.
Klima
Gemäßigtes Kontinentalklima mit deutlichen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht. Das Loiretal bietet kühle, feuchte Luft, die für die Reifung bestimmter Ziegenkäsesorten ideal ist.
Terroir
Kalksteinhöhlen (Tuffstein) in der gesamten Region bieten natürliche Reifungsbedingungen. Die geologischen Gegebenheiten, die den Loire-Wein hervorbringen, schaffen auch die Bedingungen für den Loire-Ziegenkäse.
Historischer Kontext
Die Ziegenkäsetradition im Loiretal reicht bis zu den Sarazeneneinfällen im 8. Jahrhundert zurück – Ziegen wurden von maurischen Truppen eingeführt. Die Käsetradition entwickelte sich im Mittelalter weiter. Die Tradition der Wein- und Käsekombination ist hier tief verwurzelt.
Moderner Status
Fünf AOP-Ziegenkäse sind in dieser Region konzentriert (Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Pouligny-Saint-Pierre, Chabichou du Poitou in der Nähe). Die kleinsten Käsesorten im französischen AOP-System – die meisten wiegen 100–250 g.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Crottin de Chavignol | Alte Ziege/Schaf | AOP | Kleine, runde Ziege; durchläuft mehrere deutlich unterscheidbare Entwicklungsstadien |
| Sainte-Maure de Touraine | Alte Ziege/Schaf | AOP | Blockform mit Roggenstroh-Einlage; mit Asche gewalzte Rinde |
| Selles-sur-Cher | Alte Ziege/Schaf | AOP | Pyramidenstumpf; aschebedeckt; eine der edelsten Ziegen-AOPs |
| Valençay | Alte Ziege/Schaf | AOP | Pyramidenstumpf (Legende: Napoleon befahl, die Spitze abzuschneiden) |
| Pouligny-Saint-Pierre | Alte Ziege/Schaf | AOP | Hohe Pyramide; „Eiffelturm aus Käse“ |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Marken, die aus dieser Quelle beziehen
2 Marken in unserem Verzeichnis beziehen ihre Produkte aus dem Loiretal oder sind auf diesen Bereich spezialisiert.
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