FR · フランス · サントル-ヴァル・ド・ロワールとトゥレーヌ · 基礎 · AOP

ロワール渓谷

フランスのヤギチーズの都。ピラミッド型、丸太型、灰をまぶした丸型など、個性的な形をした5種類のAOP認定ヤギチーズ。ロワールワイン産地とヤギチーズ産地は同じ場所である。

国

フランス

地域

サントル-ヴァル・ド・ロワールとトゥレーヌ

意義

基礎

指定

AOP

座標

47.39°, 0.69°

特製チーズ

風味の特徴

若い頃は明るく爽やかなレモンシトラスの風味。熟成すると複雑なハーブとミネラルの風味が感じられる。ヤギ肉の風味が最も際立つフランス産のワイン産地。

気候

日中の気温差が顕著な温暖な大陸性気候。ロワール川流域は、ヤギチーズの熟成に適した冷涼で湿潤な空気をもたらす。

テロワール

この地域一帯に点在する石灰岩の洞窟（凝灰岩）は、自然な熟成環境を提供している。ロワールワインを生み出す地質は、ロワール産ヤギチーズの生産にも適している。

歴史的背景

ロワール地方におけるヤギチーズの伝統は、8世紀のサラセン人の侵略に遡ります。ヤギはムーア人によって持ち込まれたものです。チーズの伝統は中世に発展しました。ワインとチーズのペアリングは、この地方に深く根付いています。

現代のステータス

5 つの AOP ヤギチーズがこの地域に集中しています (クロタンドシャヴィニョル、セルシュルシェール、サントモールドトゥレーヌ、ヴァランセ、プリニーサンピエール、シャビシューデュポワトゥが近くにあります)。フランスの AOP システムの中で最も小さいチーズ — ほとんどの重さは 100 ～ 250 g です。

特製チーズ

チーズ	タイプ	保護	編集者注
クロタン・ド・シャヴィニョル	老齢のヤギ／羊	AOP	小型で丸いヤギ。いくつかの明確な段階を経て成長する。
サント＝モール＝ド＝トゥーレーヌ	老齢のヤギ／羊	AOP	ライ麦の藁を挟んだ丸太型。外皮は灰で巻かれている。
セルシュルシェール	老齢のヤギ／羊	AOP	切頭ピラミッド型。灰で覆われている。最も洗練されたヤギ由来のAOPの一つ。
ヴァレンセ	老齢のヤギ／羊	AOP	切頭ピラミッド（説明：ナポレオンが頂上部分を切り落とすよう命じた）
プーリニー・サン・ピエール	老齢のヤギ／羊	AOP	高くそびえるピラミッド。「チーズのエッフェル塔」