フランスの調合師 · 贅沢 · 生乳に特化

エルヴェ・モンス

フランスで最も尊敬されている熟成家の一人、エルヴェ・モンス氏。彼は世界中のトップクラスの専門店にチーズを供給している。

設立

1983

位置

フランス、サン＝オオン＝ル＝シャテル

カテゴリ

フランスの調合師

価格帯

贅沢

創設者

ユベール・モンス（1983年にエルヴェ・モンスによって再設立）

エルヴェ・モンスは1983年に父ユベールの熟成事業を引き継ぎ、フランス屈指の熟成工場へと成長させた。モンスはロワール地方とその周辺地域の70以上の小規模生産者から仕入れたチーズを、サン＝オオン＝ル＝シャテルの改装された鉄道トンネルや地下貯蔵庫で熟成させている。熟成されたチーズは、ニールズヤード・デイリー、マレーズ・チーズ、フォルマッジョ・キッチンをはじめとする一流の専門店や、フランス国内外の多くの有名チーズ専門店に販売されている。エルヴェ・モンスは2000年にフランス最優秀チーズ職人賞（MOF）を受賞した（ローラン・デュボワと同世代）。このブランドは主にB2Bで展開されており、消費者の多くはモンスから直接購入するのではなく、専門店のカウンターでラベルに熟成業者名が記載されたモンスのチーズを目にする。これこそが、成熟した熟成の透明性の姿と言えるだろう。

編集者注

主にB2B事業を展開しており、品質重視のカウンターでは「affiné par Mons」のラベルを探してください。