Hervé Mons
Hervé Mons, l'un des affineurs français les plus réputés, fournit des fromages aux plus grands détaillants spécialisés du monde entier.
En 1983, Hervé Mons reprend l'exploitation d'affinage de son père Hubert et la hisse au rang des plus prestigieuses maisons d'affinage françaises. À Saint-Haon-le-Châtel, Mons affine des fromages provenant de plus de 70 petits producteurs de la Loire et des régions limitrophes, dans des tunnels ferroviaires et des caves rénovés. Ces fromages sont ensuite distribués chez des cavistes de renom tels que Neal's Yard Dairy, Murray's Cheese, Formaggio Kitchen, ainsi que chez de nombreux fromagers français et internationaux parmi les plus réputés. Hervé Mons a reçu le titre de Maître Fromager (MOF) en 2000 (avec Laurent Dubois). La marque s'adresse principalement aux professionnels : la plupart des consommateurs découvrent les fromages Mons, avec le nom de l'affineur sur l'étiquette, chez les cavistes plutôt que directement auprès de Mons. Voilà ce que signifie la transparence d'un affinage réussi.
Ce sur quoi cette marque se concentre
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Origines représentées
Régions et appellations d'origine contrôlée (AOC/PDO) d'où provient cette marque ou dans lesquelles elle se spécialise.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette marque est connue ou dans lesquelles elle se spécialise.
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