羊奶
物种概述
基础
羊奶（一般）
高脂肪、高蛋白牛奶。地中海和比利牛斯山脉奶酪制作传统的基石。由于产量较低，其价格始终保持在高端奶酪的范畴。羊毛脂带来的温暖口感是其独特之处。
动物
羊
种类
物种概述
脂肪含量
6.5-8.0%
蛋白质含量
5.5-6.5%
意义
基础
屈服
每只母羊每年产奶量约为600-1200升，在四种奶牛中最低。但母羊奶的浓度却高得多——固体含量几乎是牛奶的两倍，这意味着每升牛奶可以制作出更多的奶酪。
主导的 地区
地中海盆地（西班牙、法国、意大利、希腊、撒丁岛）；中东；巴斯克地区（比利牛斯山脉两侧）。罗克福奶酪、曼彻格奶酪、佩科里诺奶酪有着悠久的传统。
历史
绵羊大约在11000年前被驯化，是已知最古老的家畜之一。在地中海沿岸的大部分地区，绵羊奶制品的出现早于牛奶奶制品。罗马的奶酪传统很大程度上以绵羊为原料；佩科里诺奶酪（pecorino，源自拉丁语“pecora”，意为绵羊）字面意思就是“绵羊奶酪”。
味道 特点
这款羊奶富含羊毛脂，口感甜美，带有独特的“羊奶特有的温暖”——一种圆润、类似干草的醇厚感，这是牛奶所缺乏的。其高脂肪和高蛋白含量造就了格外柔滑的质地，并在陈酿过程中发展出复杂的焦糖风味。
签名 奶酪
- 罗克福奶酪 AOP
- 曼切戈摄影
- 佩科里诺罗马诺干酪 DOP
- 佩科里诺·萨尔多 DOP
- 奥绍-伊拉蒂AOP
- 伊迪亚扎巴尔 DOP
- 卡布拉莱斯DOP（混合）
用于奶酪 类别
饱经风霜
年老的山羊/绵羊
蓝脉
新鲜的