羊奶
特定品种
已确立的
曼切加羊
曼彻格奶酪DOP所用的西班牙奶绵羊品种。该品种适应了卡斯蒂利亚地区严酷的气候条件；品种、产地和奶酪的专属性是这一传统的基石。
动物
羊
种类
特定品种
脂肪含量
7.0-8.5%
蛋白质含量
5.5-6.5%
意义
已确立的
屈服
每只母羊每次泌乳期产奶量约为150-250升。产量低于拉科讷羊，但非常适应干燥的卡斯蒂利亚高原，而拉科讷羊则无法在那里生存。
主导的 地区
西班牙中部卡斯蒂利亚自治区拉曼查地区。曼彻格奶酪原产地命名保护认证（DOP）要求必须使用100%曼彻格牛奶，这一点不容商榷。
历史
曼彻格羊是卡斯蒂利亚高原的特有品种；早在罗马时代，老普林尼就曾描述过当地的绵羊奶制品生产，因此有相关记载。该品种对严酷干燥环境（夏季炎热、冬季寒冷、牧场稀少）的适应能力，是曼彻格奶酪传统的基石。
味道 特点
新鲜时羊毛脂味道温热，略带坚果香；陈化后会发展出结晶酪氨酸和焦糖风味。该品种产出的牛奶质地紧实，非常适合长期陈化。
签名 奶酪
- 曼切戈 DOP（需要曼切加）
用于奶酪 类别
饱经风霜
年老的山羊/绵羊