Manchega (pecora)
Razza ovina spagnola da latte necessaria per la denominazione Manchego DOP. Adattata alle rigide condizioni climatiche castigliane, la specificità razza-territorio-formaggio è fondamentale per la tradizione.
Prodotto
Circa 150-250 litri per lattazione per pecora. Produzione inferiore rispetto alla razza Lacaune, ma ben adattata all'arido altopiano castigliano dove la Lacaune non prospererebbe.
Dominante regioni
Regione della Mancia, Castiglia, Spagna centrale. Requisito fondamentale per la denominazione Manchego DOP: latte Manchego al 100% è imprescindibile.
Storia
La razza Manchega è endemica dell'altopiano castigliano; la sua presenza è documentata almeno dall'epoca romana, quando Plinio il Vecchio descrisse l'allevamento ovino locale a scopo lattiero-caseario. L'adattamento della razza alle rigide condizioni aride (estati calde, inverni freddi, pascoli scarsi) è alla base della tradizione della razza Manchega.
Gusto carattere
Il latte, fresco, ha un aroma caldo di lanolina e leggermente di nocciola; con la stagionatura sviluppa note di tirosina cristallina e sentori di caramello. La razza produce un latte dalla consistenza soda, adatto a una lunga stagionatura.
Firma formaggi
- Manchego DOP (Manchega richiesto)