La Mancha
Tradizione casearia ovina della Spagna centrale. Il Manchego DOP richiede latte di pecora Manchega al 100% e una crosta a spina di pesce in sparto d'erba. Le diverse fasi di stagionatura danno origine a espressioni differenti.
Clima
Clima mediterraneo continentale: estati calde e secche, inverni freddi, scarse precipitazioni. Le condizioni di siccità sono ideali per l'allevamento ovino da latte.
Terroir
Vasto altopiano castigliano (meseta) a circa 700 metri di altitudine. La razza ovina Manchega è endemica e rappresenta l'unica fonte del formaggio Manchego DOP.
Contesto storico
La produzione del Manchego è documentata almeno fin dall'epoca romana: Plinio il Vecchio ne fece una descrizione. Da sempre formaggio di lavoro della Spagna centrale, ha ottenuto la denominazione DOP nel 1984. Il riferimento alle Cervantes (Don Chisciotte mangiò il Manchego) ne ha consolidato l'identità nazionale.
Stato attuale
Il Manchego DOP richiede latte di pecora Manchega al 100%; la crosta a spina di pesce deriva dalle tradizionali muffe di sparto (oggi solitamente simulate in stampi di plastica). Categorie di stagionatura: Fresco (meno di 2 settimane), Tierno (8-12 giorni per la stagionatura), Curado (3-6 mesi), Añejo (oltre 12 mesi).
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Manchego | Invecchiato duramente | Italiano: | Latte di pecora Manchega al 100%; l'iconico formaggio di pecora spagnolo |
| Manchego Curado (3-6 mesi) | Invecchiato duramente | Italiano: | L'età di esportazione più comune |
| Manchego Añejo (12+ mesi) | Invecchiato duramente | Italiano: | Più nitido, più complesso, con sviluppo cristallino |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Origini correlate
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