Asturie
Cabrales è un formaggio erborinato di montagna della Spagna settentrionale, tra i più intensi al mondo, stagionato in grotte naturali sui Picos de Europa.
Clima
Clima atlantico marittimo; abbondanti precipitazioni, inverni miti, estati fresche. Il clima della "Spagna Verde" favorisce la crescita di rigogliosi pascoli montani.
Terroir
La catena montuosa dei Picos de Europa offre sistemi di grotte calcaree utilizzati da secoli per la stagionatura del formaggio. Il Cabrales viene stagionato in grotte naturali di montagna ad altitudini specifiche.
Contesto storico
La produzione di formaggi di montagna asturiani è documentata fin dal periodo della Reconquista (VIII-XV secolo). Il Cabrales viene prodotto nei villaggi di Arenas de Cabrales, sui Picos de Europa, da almeno 500 anni. DOP dal 1981.
Stato attuale
Il Cabrales è tra i formaggi erborinati più forti e aromatici al mondo: tradizionalmente prodotto esclusivamente con latte vaccino, ma anche le miscele con latte di capra e di pecora sono riconosciute all'interno della DOP. La stagionatura naturale in grotta gli conferisce un carattere nettamente diverso dai formaggi erborinati stagionati in cantina.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Cabrales | Vene blu | Italiano: | Invecchiato nelle grotte montane dei Picos de Europa; uno dei bluegrass più intensi |
| Picón Bejes-Tresviso | Vene blu | Italiano: | Stile simile; proveniente dalle vicine valli cantabriche. |
| Gamoneu | Vene blu | Italiano: | Blu affumicato proveniente dagli altipiani asturiani |
| Afuega'l Pitu | Fresco | Italiano: | Formaggio fresco locale; a volte con paprika |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Origini correlate
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