Asturien
Die Blauschimmelkäse-Region im Norden Spaniens. Cabrales zählt zu den aromatischsten Blauschimmelkäsen der Welt und reift in den natürlichen Höhlen der Picos de Europa.
Klima
Atlantisches Seeklima; hohe Niederschläge, milde Winter, kühle Sommer. Das Klima des „Grünen Spaniens“ bringt üppige Bergweiden hervor.
Terroir
Die Bergkette Picos de Europa bietet Kalksteinhöhlensysteme, die seit Jahrhunderten zur Käsereifung genutzt werden. Cabrales reift in natürlichen Berghöhlen in bestimmten Höhenlagen.
Historischer Kontext
Die asturische Bergkäseherstellung ist seit der Reconquista (8.–15. Jahrhundert) belegt. Cabrales wird seit mindestens 500 Jahren in den Dörfern Arenas de Cabrales in den Picos de Europa produziert. DOP seit 1981.
Moderner Status
Cabrales zählt zu den kräftigsten und aromatischsten Blauschimmelkäsen der Welt. Traditionell wird er ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt, doch auch Mischungen mit Ziegen- und Schafsmilch sind innerhalb der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) anerkannt. Die natürliche Reifung in Höhlen verleiht ihm einen deutlich anderen Charakter als im Keller gereiften Blauschimmelkäsen.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Cabrales | Blau geadert | DOP | Gereift in den Höhlen der Picos de Europa; einer der intensivsten Blautöne |
| Picón Bejes-Tresviso | Blau geadert | DOP | Ähnlicher Stil; aus den nahegelegenen kantabrischen Tälern |
| Gamoneu | Blau geadert | DOP | Rauchblau aus dem asturischen Hochland |
| Afuega'l Pitu | Frisch | DOP | Frischer Käse aus der Region; manchmal mit Paprika. |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Verwandte Ursprünge
Andere Regionen mit ähnlicher Tradition, Geografie oder ähnlichem Schwerpunkt auf Milchverarbeitung.