西班牙 · 卡斯蒂利亚-拉曼恰（西班牙中部） · 基础 · 打印
拉曼查
西班牙中部绵羊奶酪的传统美食。曼彻格奶酪（Manchego DOP）要求使用100%曼彻格绵羊奶，并采用人字形草皮纹理。不同的陈酿阶段赋予了奶酪不同的风味。
国家
西班牙
地区
卡斯蒂利亚-拉曼恰（西班牙中部）
意义
基础
指定
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坐标
39.50°, -3.20°
招牌奶酪
3
风味特征
富含羊毛脂的绵羊风味，带有焦糖般的甜味，尤其是在陈年版本中更为明显。优质陈年阿涅霍葡萄酒中会形成结晶酪氨酸。
气候
地中海大陆性气候——夏季炎热干燥，冬季寒冷，降雨量少。干燥的气候条件非常适合绵羊奶牛养殖。
风土
广袤的卡斯蒂利亚高原（梅塞塔），海拔约700米。曼彻格绵羊是当地特有品种，也是曼彻格DOP奶酪的唯一产地。
历史背景
曼彻格奶酪的生产至少可以追溯到罗马时代——老普林尼就曾描述过它。长期以来，它都是西班牙中部地区的主要奶酪；1984年获得原产地保护认证（DOP）。塞万提斯笔下的唐吉诃德吃曼彻格奶酪的故事进一步巩固了它的民族认同感。
现代状态
曼彻格DOP奶酪必须使用100%曼彻格绵羊奶制成；其人字纹奶酪皮源自传统的蛇根草模具（现在通常用塑料模具模拟）。奶酪的陈酿等级分为：Fresco（两周以内）、Tierno（风干8-12天）、Curado（3-6个月）、Añejo（超过12个月）。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 曼彻格奶酪 | 饱经风霜 | 打印 | 100%曼彻格羊奶；西班牙标志性的羊奶酪 |
| 曼彻格库拉多奶酪（3-6个月） | 饱经风霜 | 打印 | 最常见的出口年龄 |
| Manchego Añejo（12个月以上） | 饱经风霜 | 打印 | 更清晰、更复杂，具有晶体发育特征 |
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。