ES（スペイン） · カスティーリャ・ラ・マンチャ（スペイン中部） · 基礎 · 撮影監督
ラ・マンチャ
スペイン中央部の羊乳チーズの伝統。マンチェゴDOPは、マンチェガ種の羊乳を100%使用し、エスパルト草でできたヘリンボーン模様の皮を持つことが条件です。熟成期間によって、それぞれ異なる風味が生まれます。
国
スペイン
地域
カスティーリャ・ラ・マンチャ（スペイン中部）
意義
基礎
指定
撮影監督
座標
39.50°, -3.20°
特製チーズ
3
風味の特徴
ラノリンを豊富に含む羊由来の風味とキャラメルのような甘みが特徴で、特に熟成させたものにおいて顕著です。熟成が進んだアニェホでは、結晶性のチロシンが生成されます。
気候
大陸性地中海性気候――暑く乾燥した夏、寒い冬、降水量が少ない。乾燥した気候は羊の酪農に適している。
テロワール
標高約700mの広大なカスティーリャ高原（メセタ）。マンチェガ種の羊は固有種であり、マンチェゴDOPチーズの唯一の原料である。
歴史的背景
マンチェゴチーズの生産は少なくともローマ時代から記録されており、大プリニウスも記述している。スペイン中部で古くから親しまれてきたチーズで、1984年にDOP（原産地名称保護）の認定を受けた。セルバンテス地方の逸話（ドン・キホーテがマンチェゴを食べた）によって、その国民的なアイデンティティが確立された。
現代のステータス
マンチェゴDOPは、マンチェガ種の羊乳を100%使用することを義務付けています。ヘリンボーン模様の皮は、伝統的なエスパルト草の型（現在では通常プラスチック型で再現）から作られています。熟成期間の区分は、フレスコ（2週間未満）、ティエルノ（8～12日間熟成）、クラード（3～6ヶ月）、アニェホ（12ヶ月以上）です。
特製チーズ
| チーズ | タイプ | 保護 | 編集者注 |
|---|---|---|---|
| マンチェゴ | 熟成された | 撮影監督 | マンチェガ産羊乳100％使用。スペインを代表する羊乳チーズ。 |
| マンチェゴ・キュラード（3～6ヶ月） | 熟成された | 撮影監督 | 最も一般的な輸出年齢 |
| マンチェゴ・アニェホ（12ヶ月以上） | 熟成された | 撮影監督 | よりシャープで複雑、結晶構造の発達 |
牛乳の供給源
この地域で生産される動物の乳の種類。牛、羊、山羊、水牛はそれぞれ、チーズの形状や特徴を根本的に持っています。
チーズ製造工程
この地域が知られている、または専門としているプロセス分野。
関連する起源
同様の伝統、地理、あるいは牛乳・加工技術に重点を置く他の地域。