Manchega (Schaf)
Für die Herkunftsbezeichnung Manchego DOP ist eine spanische Milchschafrasse erforderlich. Sie ist an die rauen Bedingungen Kastiliens angepasst; die spezifische Verbindung zwischen Rasse, Standort und Käse ist grundlegend für die Tradition.
Ertrag
Etwa 150–250 Liter Milch pro Laktation und Mutterschaf. Geringere Leistung als Lacaune, aber gut an das trockene kastilische Hochland angepasst, wo Lacaune nicht gedeihen würde.
Dominant Regionen
Region La Mancha, Kastilien, Zentralspanien. Voraussetzung für die geschützte Ursprungsbezeichnung Manchego DOP – 100 % Manchega-Milch ist unabdingbar.
Geschichte
Die Manchega-Rasse ist auf dem kastilischen Hochplateau heimisch und ist mindestens seit der Römerzeit belegt, als Plinius der Ältere die dortige Schafhaltung beschrieb. Die Anpassung der Rasse an die rauen, trockenen Bedingungen (heiße Sommer, kalte Winter, karge Weideflächen) ist grundlegend für die Tradition der Manchega-Zucht.
Geschmack Charakter
Frisch schmeckt die Milch warm und leicht nussig nach Lanolin; gereift entwickelt sie kristallines Tyrosin und karamellisierte Noten. Die Rasse produziert Milch mit fester Textur, die sich gut für eine lange Reifung eignet.
Unterschrift Käse
- Manchego DOP (Manchega erforderlich)