Lacaune (Schaf)
Für die Roquefort-AOP ist eine französische Milchschafrasse erforderlich. Das Lacaune-Penicillium-Combalou-Dreieck ist ein Paradebeispiel für die Rasse- und Herkunftsspezifik von Käse.
Ertrag
~250-400L pro Laktation pro Mutterschaf — die höchsten Erträge unter den Milchschafrassen.
Dominant Regionen
Aveyron und die umliegende Region Okzitanien, Frankreich. Erforderlich für die Herstellung von Roquefort mit der geschützten Ursprungsbezeichnung AOP.
Geschichte
Das Lacaune-Schaf ist die dominierende französische Milchschafrasse und macht etwa 95 % des französischen Milchschafbestands aus. Gezielte Zucht seit den 1970er Jahren verbesserte die Milchleistung, ohne die Eignung der Milch für die Roquefort-Reifung zu beeinträchtigen. Das historische Verbreitungsgebiet der Rasse deckt sich mit dem natürlichen Produktionsgebiet des Roquefort.
Geschmack Charakter
Speziell für die Roquefort-Reifung geeignet – das Fettsäureprofil der Milch interagiert mit Penicillium roqueforti und den Bedingungen in der Combalou-Höhle und verleiht dem Käse so seinen unverwechselbaren Charakter. Kann nicht ersetzt werden, ohne den fertigen Käse zu verändern.
Unterschrift Käse
- Roquefort AOP (Lacaune erforderlich)
- Verschiedene Aveyron-Schafskäse