Roquefort & Aveyron
Das Paradebeispiel für Käse aus geografischer Herkunft. Nur die Combalou-Höhlen in Roquefort-sur-Soulzon können echten Roquefort herstellen. Frankreichs älteste AOC (1411).
Klima
Mediterran beeinflusstes Hochlandklima. Die Combalou-Höhlen des Dorfes Roquefort-sur-Soulzon bieten eine einzigartige feuchte Luftzirkulation („Fleurines“), die die spezifische Entwicklung von Penicillium roqueforti ermöglicht.
Terroir
Das Combalou-Plateau stürzte in prähistorischer Zeit ein und schuf so ein Höhlensystem mit natürlicher Belüftung. Nur Käse, der in diesen Höhlen reift, darf Roquefort genannt werden. Die Milch der Lacaune-Schafe (die einzige zugelassene Milchquelle) ist besonders fettreich und verleiht dem Käse seine charakteristische Konsistenz.
Historischer Kontext
Roquefort ist der älteste AOC-Käse – geschützt durch eine königliche Charta von Karl VI. aus dem Jahr 1411. Plinius der Ältere erwähnte ihn bereits im Jahr 79 n. Chr. Die Kombination aus Schafsmilch, Penicillium roqueforti und der Reifung in Höhlen im Combalou ist das Paradebeispiel für einen Käse mit geografischer Herkunftsbezeichnung.
Moderner Status
Nur sieben Produzenten dürfen Roquefort herstellen. Jeder von ihnen muss den Käse in den geschützten Höhlen von Combalou unterhalb des Dorfes reifen lassen. Die Lacaune-Schafpopulation, die Zuchtstandards, die Melkpraktiken und die Reifungsbedingungen sind streng reglementiert.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Roquefort | Blau geadert | AOP | Frankreichs älteste AOC; ausschließlich Schafsmilch; Reifung in der Combalou-Höhle erforderlich |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Verwandte Ursprünge
Andere Regionen mit ähnlicher Tradition, Geografie oder ähnlichem Schwerpunkt auf Milchverarbeitung.