FR · フランス · オクシタニー地域圏 (旧ミディ ピレネー地域圏)、南フランス · 基礎 · AOP
ロックフォール＆アヴェロン
地理的条件によってチーズの産地が決まる典型的な例。本物のロックフォールチーズは、ロックフォール・シュル・スールゾンのコンバルー洞窟でしか生産できない。フランス最古のAOC（原産地呼称統制）認定（1411年）。
国
フランス
地域
オクシタニー地域圏 (旧ミディ ピレネー地域圏)、南フランス
意義
基礎
指定
AOP
座標
43.98°, 2.99°
特製チーズ
1
風味の特徴
シャープでミネラル感があり、ラノリンのような温かみのある羊乳。ブルーチーズというカテゴリー全体を特徴づける、ペニシリウム・ロックフォルティ菌による複雑な風味。
気候
地中海性気候の影響を受けた高地気候。ロクフォール＝シュル＝スールゾン村のコンバルー洞窟は、独特の湿潤な気流（「フルーリン」）を提供し、ペニシリウム・ロクフォルティ菌の特有の生育を可能にする。
テロワール
コンバルー高原は先史時代に崩壊し、自然換気機能を持つ洞窟網が形成されました。ロックフォールと名乗れるのは、これらの特定の洞窟で熟成されたチーズのみです。ラコーヌ種の羊（唯一認められている乳源）は、独特の食感を生み出す高脂肪の乳を生産します。
歴史的背景
ロックフォールは、1411年にカール6世の勅許状によって保護された、最も古いAOCチーズです。大プリニウスは西暦79年にこのチーズについて言及しています。羊乳、ペニシリウム・ロックフォルティ菌、そしてコンバルーの洞窟での熟成という組み合わせは、地理的条件によって決まるチーズの典型的な例です。
現代のステータス
ロックフォールチーズの製造を許可されているのは、わずか7つの生産者のみです。各生産者は、村の地下にある保護されたコンバルー洞窟でチーズを熟成させなければなりません。ラコーヌ種の羊の飼育頭数、飼育基準、搾乳方法、熟成条件など、すべてが厳しく規制されています。
特製チーズ
| チーズ | タイプ | 保護 | 編集者注 |
|---|---|---|---|
| ロックフォール | 青脈 | AOP | フランス最古のAOC（原産地統制呼称）。羊乳のみ使用。コンバルー洞窟での熟成が必須。 |
編集者注
他地域で生産された「ロックフォール風」または「ブルーチーズ」は、ロックフォールではありません。コンバルー洞窟での熟成は、真のロックフォールとして認められるための絶対条件です。
牛乳の供給源
この地域で生産される動物の乳の種類。牛、羊、山羊、水牛はそれぞれ、チーズの形状や特徴を根本的に持っています。
チーズ製造工程
この地域が知られている、または専門としているプロセス分野。
関連する起源
同様の伝統、地理、あるいは牛乳・加工技術に重点を置く他の地域。