法国 · 法国南部奥克西塔尼（原南比利牛斯省） · 基础 · AOP
罗克福尔和阿韦龙
这是地理因素决定奶酪产地的经典案例。只有罗克福尔-苏尔宗的孔巴卢洞穴才能生产真正的罗克福尔奶酪。它是法国最古老的原产地命名保护产品（AOC，始于1411年）。
国家
法国
地区
法国南部奥克西塔尼（原南比利牛斯省）
意义
基础
指定
AOP
坐标
43.98°, 2.99°
招牌奶酪
1
风味特征
浓郁、矿物味十足、温暖的羊奶，带有羊毛脂的香气；青霉菌属的复杂性定义了整个蓝纹奶酪类别。
气候
受地中海气候影响的高地气候。罗克福尔苏尔宗村的孔巴卢洞穴提供了独特的湿润气流（“fleurines”），使罗克福尔青霉菌得以生长。
风土
孔巴卢高原在史前时期发生塌陷，形成了一个拥有天然通风的洞穴网络。只有在这些特定洞穴中熟成的奶酪才能被称为洛克福奶酪。拉科讷绵羊（唯一被允许使用的奶源）产出的牛奶脂肪含量高，正是这种牛奶造就了洛克福奶酪独特的质地。
历史背景
洛克福奶酪是最古老的AOC奶酪——1411年受到查理六世皇家特许状的保护。老普林尼在公元79年就提到过它。羊奶、洛克福青霉菌和孔巴卢洞穴熟成相结合，是地理决定奶酪的教科书式范例。
现代状态
只有七家生产商获准制作罗克福奶酪。每家生产商都必须在村庄下方的受保护的孔巴卢洞穴中熟成奶酪。拉科讷绵羊的数量、育种标准、挤奶方式和熟成条件都受到严格监管。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 罗克福尔 | 蓝脉 | AOP | 法国历史最悠久的AOC产区；仅限羊奶；需在孔巴卢洞穴中陈酿 |
编者按
其他地区的“洛克福风格”或“蓝纹”奶酪并非真正的洛克福奶酪。只有在康巴卢洞穴中熟成才是获得真正洛克福奶酪称号的必要条件，没有商量的余地。
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。