Lacaune (ovelha)
A raça de ovelha leiteira francesa é um requisito para a Denominação de Origem Protegida (AOP) Roquefort. O triângulo Lacaune-Penicillium-Combalou é um dos exemplos clássicos da especificidade de raça e local na produção de queijo.
Colheita
Aproximadamente 250-400 litros por lactação por ovelha — a maior produção entre as raças de ovelhas leiteiras.
Dominante regiões
Aveyron e região circundante de Occitânia, França. Necessário para a produção do vinho Roquefort com Denominação de Origem Protegida (AOP).
História
A raça Lacaune é a principal raça de ovelhas leiteiras da França, representando cerca de 95% do rebanho leiteiro francês. O melhoramento genético realizado a partir da década de 1970 aprimorou a produção sem comprometer a adequação do leite para o processo de maturação do queijo Roquefort. A área de distribuição histórica da raça coincide com a zona de produção natural do Roquefort.
Sabor personagem
Especialmente indicado para o processo de maturação do Roquefort — o perfil de ácidos graxos do leite interage com o Penicillium roqueforti e as condições da caverna de Combalou para produzir o caráter distintivo do queijo. Não pode ser substituído sem alterar o resultado final do queijo.
Assinatura queijos
- Roquefort AOP (Lacaune obrigatório)
- Diversos queijos de ovelha de Aveyron