羊乳
特定の犬種
設立
ラコーヌ（羊）
ロックフォールAOPの認定には、フランスの乳用羊の品種が必須です。ラコーヌ・ペニシリウム・コンバルーの三位一体は、チーズにおける品種と産地の特異性を示す典型的な例の一つです。
動物
羊
親切
特定の犬種
脂肪含有量
7.0-8.5%
タンパク質含有量
5.5-6.5%
意義
設立
収率
雌羊1頭あたり、1回の授乳期間で約250～400リットルの乳量が得られる。これは乳用羊の品種の中で最も高い収量である。
支配的な 地域
フランスのアヴェロン県および周辺のオクシタニー地域。AOPロックフォールチーズの製造に必要。
歴史
ラコーヌ種はフランスで最も普及している乳用羊の品種で、フランス国内の乳用羊の約95%を占めています。1970年代からの選択育種により、ロックフォールチーズの熟成に適した乳質を損なうことなく、乳量を向上させることができました。この品種の歴史的な生息域は、ロックフォールチーズの自然生産地と一致しています。
風味 キャラクター
特にロックフォールチーズの熟成に適しています。牛乳の脂肪酸組成がペニシリウム・ロックフォルティ菌とコンバルー洞窟の環境と相互作用することで、チーズ特有の風味が生まれます。代替品を使用すると、出来上がるチーズの風味が変わってしまうため、使用しないでください。
サイン チーズ
- ロックフォールAOP（ラコーヌ産必須）
- アヴェロン地方の様々な羊乳チーズ
チーズに使用 カテゴリ
青脈
老齢のヤギ／羊