羊奶
特定品种
已确立的
拉考恩（绵羊）
罗克福奶酪AOP认证所要求的法国奶绵羊品种。拉科讷-青霉-孔巴卢三角区是奶酪品种和产地特异性的经典案例之一。
动物
羊
种类
特定品种
脂肪含量
7.0-8.5%
蛋白质含量
5.5-6.5%
意义
已确立的
屈服
每只母羊每次泌乳期产奶量约为 250-400 升——是奶绵羊品种中产量最高的。
主导的 地区
法国阿韦龙省及周边奥克西塔尼大区。AOP罗克福奶酪生产所需原料。
历史
拉科讷羊是法国主要的奶绵羊品种，约占法国奶绵羊总数的95%。自20世纪70年代以来，选择性育种提高了其产奶量，同时又不影响牛奶用于制作洛克福奶酪的适宜性。该品种的历史分布范围与洛克福奶酪的天然产区重合。
味道 特点
专为洛克福奶酪的熟成而设计——牛奶的脂肪酸组成与洛克福青霉菌以及孔巴卢洞穴的条件相互作用，造就了这种奶酪独特的风味。任何替代品都会改变最终奶酪的品质。
签名 奶酪
- 罗克福 AOP（需拉科讷奶酪）
- 阿韦龙羊奶酪种类繁多
用于奶酪 类别
蓝脉
年老的山羊/绵羊