Manchega (oveja)
Raza de oveja lechera española requerida para la Denominación de Origen Protegida (DOP) Manchego. Adaptada a las duras condiciones castellanas, la especificidad raza-territorio-queso es fundamental para la tradición.
Producir
Aproximadamente 150-250 litros por lactancia por oveja. Menor producción que la raza Lacaune, pero bien adaptada a la árida meseta castellana, donde la Lacaune no prosperaría.
Dominante regiones
Región de La Mancha, Castilla, centro de España. Requisito indispensable para la Denominación de Origen Protegida (DOP) Manchego: la leche 100% manchega es imprescindible.
Historia
La raza manchega es endémica de la meseta castellana; su existencia está documentada al menos desde la época romana, cuando Plinio el Viejo describió la producción lechera de ovejas en la zona. La adaptación de la raza a las duras condiciones de sequía (veranos calurosos, inviernos fríos, pastos escasos) es fundamental para la tradición manchega.
Sabor personaje
Lanolina: cálida y ligeramente a nuez cuando está fresca; desarrolla tirosina cristalina y un carácter caramelizado en las versiones maduradas. Esta raza produce una leche de textura firme, ideal para una larga crianza.
Firma quesos
- Manchego DOP (se requiere manchego)