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坎帕尼亚
意大利水牛奶酪产区。正宗的坎帕尼亚水牛奶酪（Mozzarella di Bufala Campana DOP）就产自这里——与普通的牛奶马苏里拉奶酪有着本质的区别。
国家
意大利
地区
意大利南部
意义
基础
指定
打印
坐标
40.83°, 14.25°
招牌奶酪
4
风味特征
奶香浓郁，带有水牛奶特有的甜美柔滑口感。拉丝状的凝乳质地赋予了它独特的口感。
气候
地中海气候；维苏威火山周围的土壤为火山灰。塞莱河和沃尔图诺河周围的湿地沼泽为水牛提供了理想的栖息地，水牛在当地的乳制品生产传统中占据主导地位。
风土
意大利有两种截然不同的乳制品生产传统：水牛（主要分布在沿海平原，尤其是卡塞塔和萨莱诺地区）和牛奶（主要分布在内陆高地）。水牛奶酪的生产方式在意大利奶酪中占据主导地位——它生产出意大利最负盛名的新鲜奶酪。
历史背景
水牛于公元7世纪被引入意大利南部。水牛奶酪的生产至少可以追溯到12世纪。1996年，意大利设立了DOP（原产地保护）认证，将正宗的坎帕尼亚水牛奶酪与普通的马苏里拉奶酪区分开来。
现代状态
正宗的坎帕尼亚水牛马苏里拉奶酪（Mozzarella di Bufala Campana DOP）必须使用来自坎帕尼亚、拉齐奥、普利亚和莫利塞地区指定注册农场的100%水牛奶制成。世界上大多数“马苏里拉奶酪”实际上是用牛奶制成的fior di latte；而水牛马苏里拉奶酪在脂肪含量、风味和质地上都与牛奶马苏里拉奶酪有着显著的不同。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 坎帕纳水牛马苏里拉奶酪 | 新鲜拉丝面 | 打印 | 100%纯水牛奶；产后数日内饮用，正值产奶高峰期。 |
| 菲奥迪拉特 | 新鲜拉丝面 | — | 牛奶版本；广泛生产；非DOP产品 |
| 摩纳哥普罗沃洛干酪 | Pasta filata（陈年） | 打印 | 索伦托半岛陈年意大利面；传统上使用羊形模具 |
| 坎帕纳水牛乳清干酪 | 乳清奶酪 | 打印 | 源自马苏里拉奶酪生产过程中产生的乳清；比牛奶乳清干酪更轻。 |
编者按
没有“di Bufala Campana DOP”认证的“Mozzarella”几乎都是用牛奶制成的fior di latte奶酪。两者都很美味，但它们是不同的奶酪。
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。