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艾米利亚-罗马涅
帕玛森干酪的故乡。历经数百年精心酿造的陈年硬质奶酪；全球仿冒最多的奶酪之一——请辨别外皮上的品牌标识。
国家
意大利
地区
意大利北部
意义
基础
指定
打印
坐标
44.65°, 11.34°
招牌奶酪
3
风味特征
帕玛森干酪（Parmigiano-Reggiano）拥有陈年结晶般的复杂风味（鲜味、黄油味、菠萝果味）。而斯夸克罗内干酪（Squacquerone）则展现出截然相反的极端——纯粹的新鲜牛奶。
气候
波河谷大陆性气候：夏季炎热潮湿，冬季凉爽多雾。波河谷特有的湿度和微生物环境造就了其陈年奶酪的独特风味。
风土
波河谷平原地区以集约化奶牛养殖为主。雷吉亚纳和摩德纳的乳制品传统与更广泛的艾米利亚饮食文化（摩德纳香醋、帕尔马火腿、博洛尼亚肉肠）共同发展。陈年硬质奶酪是当地的特色产品。
历史背景
帕尔玛干酪的生产历史至少可以追溯到12至13世纪的本笃会和熙笃会修道院。自文艺复兴时期以来，这种奶酪就被称为“奶酪之王”。1996年获得原产地保护认证（DOP）。
现代状态
帕玛森干酪协会对生产进行严格监管。该协会旗下约有330家生产商，分布在帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳、博洛尼亚（雷诺河以西）和曼托瓦（波河以南）。正宗的帕玛森干酪是世界上最常被仿冒的食品之一——请仔细查看干酪皮上的品牌标识。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 帕尔玛干酪 | 饱经风霜 | 打印 | 牛奶；至少陈酿 12 个月，通常为 24-36 个月以上；混凝土外皮烙印 |
| 帕达诺干酪（部分） | 饱经风霜 | 打印 | 年轻的表亲；生产区域更广，超出艾米利亚-罗马涅大区。 |
| 罗马涅的斯夸克罗内 | 新鲜的 | 打印 | 新鲜超软牛奶；佐以皮亚迪纳薄饼食用 |
编者按
没有原产地标识的“帕尔马干酪”并非帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）。DOP（原产地保护）标识的奶酪皮呈点状分布在整个奶酪轮上，并保留在切块奶酪中。
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
源自此地的品牌
我们目录中有 1 个品牌来自艾米利亚-罗马涅大区或专门从事艾米利亚-罗马涅大区的业务。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。