Emilia-Romagna
Heimat des Parmigiano-Reggiano. Eine über Jahrhunderte perfektionierte Tradition der Hartkäseherstellung; einer der weltweit am häufigsten gefälschten Käse – überprüfen Sie die Rindenmarkierung.
Klima
Das Klima der Po-Ebene ist kontinental: heiße, feuchte Sommer, kühle Winter mit anhaltendem Nebel. Die spezifische Luftfeuchtigkeit und die mikrobielle Umgebung der Po-Ebene tragen zum Charakter der lange gereiften Käsesorten bei.
Terroir
Die Po-Ebene ist geprägt von intensiver Milchwirtschaft. Die Milchwirtschaftstraditionen der Reggiana und Modeneser entwickelten sich parallel zur breiteren emilianischen Esskultur (Modena-Balsamico, Parmaschinken, Mortadella aus Bologna). Lang gereifter Hartkäse gilt als regionale Spezialität.
Historischer Kontext
Die Herstellung von Parmigiano-Reggiano lässt sich mindestens bis ins 12. und 13. Jahrhundert in Benediktiner- und Zisterzienserklöstern zurückverfolgen. Seit der Renaissance wird der Käse als „König der Käse“ bezeichnet. Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) seit 1996.
Moderner Status
Das Parmigiano-Reggiano-Konsortium reguliert die Produktion streng. Rund 330 Produzenten sind in Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (westlich des Reno) und Mantua (südlich des Po) tätig. Echter Parmigiano-Reggiano gehört zu den am häufigsten gefälschten Lebensmitteln weltweit – achten Sie daher auf das Markenzeichen auf der Rinde.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Parmigiano-Reggiano | Hart gereift | DOP | Kuhmilch; mindestens 12 Monate Reifung, oft 24–36+ Monate; Brandzeichen mit Betonrinde |
| Grana Padano (teilweise) | Hart gereift | DOP | Jüngerer Cousin; größeres Produktionsgebiet, das sich über die Emilia-Romagna hinaus erstreckt |
| Squacquerone di Romagna | Frisch | DOP | Frische, besonders weiche Kuhmilch; wird mit Piadina-Fladenbrot gegessen. |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Marken, die aus dieser Quelle beziehen
Eine Marke in unserem Verzeichnis bezieht ihre Produkte aus der Emilia-Romagna oder hat sich auf diese Region spezialisiert.
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