ワイン赤いイタリアン基礎

イタリアの赤ワイン（サンジョヴェーゼ、ネッビオーロ、モンテプルチアーノ）

酸が高く、タンニンの強いイタリアの赤ワイン。キャンティとブルネッロ (サンジョヴェーゼ)、バローロとバルバレスコ (ネッビオーロ)、アブルッツォ (モンテプルチャーノ)、ヴァルポリチェッラ (コルヴィーナ + アマローネ)。

カテゴリ

ワイン

サブカテゴリ

レッドイタリアン

意義

基礎

牛乳との相性が抜群

牛、羊、水牛

チーズとの相性が抜群

ハードタイプの熟成パスタ、セミソフトタイプの熟成ヤギ/羊乳

編集者注

イタリアワインとイタリアチーズの相性が抜群なのは、地域的な共進化、つまり同じテロワール、同じ生産者、同じ料理理論が結びついているからだ。イタリア以外のチーズに当てはめても、必ずしも上手くいくとは限らない。

ペアリング原理

高い酸度とタンニンは、脂肪分の多いイタリア産チーズとの相性抜群です。チーズを生み出したのと同じ地域的な論理がワインを生み出し、両者の組み合わせは共進化を遂げたと言えるでしょう。

なぜそれが作品

イタリアのワインとチーズの組み合わせは、世界で最も地域性を重視した組み合わせと言えるでしょう。パルミジャーノ・レッジャーノとランブルスコ・ディ・ソルバラは、同じ村で生産されたチーズとエミリア地方の微発泡赤ワインという、まさに同じ村の組み合わせです。ワインの酸味がチーズの脂肪分を洗い流し、タンニンが熟成したパルミジャーノの結晶化したタンパク質をしっかりと支えます。アマローネは、残糖と濃縮されたドライグレープの風味が特徴で、ブルーチーズと真に相性の良い数少ない赤ワインの一つです。