Riesling (deutsch + elsässisch)
Säurebetonter, oft halbtrockener bis süß-aromatischer Riesling. Mosel Kabinett bis Spätlese; Elsässer trocken bis Spätlese.
Paarung Prinzip
Süße gleicht Salz aus und verbindet Würze. Der Restzucker im halbtrockenen Riesling mildert salzige Rotschmierkäse; die Aromen von Petrol und Steinobst überdauern selbst kräftige Käsearomen. Säure verhindert, dass der Wein zu süß wird.
Warum es Werke
Rieslings unvergleichliche Fähigkeit, Säure in allen Süßegraden zu bewahren – selbst ein Spätlese-Riesling besitzt eine erfrischende Säure – macht ihn zum idealen Weißwein zu Käse. Die elsässische Tradition, den regionalen Rotschmierkäse Munster mit regionalem Gewürztraminer und Riesling zu kombinieren, ist Jahrhunderte alt und wird von jedem Restaurant der Region gepflegt. Für kräftige Käsesorten (Époisses, Limburger) gibt es keine zuverlässigere Alternative.
Klassiker Paarungen
- Münster + Gewürztraminer oder Riesling (die elsässische Paarung)
- Epoisses + Elsässer Riesling Vendange Tardive
- Roquefort + Spätlese Riesling (die leichtere Alternative zu Sauternes)
- Manchego + trockener Riesling
- Gereifter Comté + Mosel Kabinett
Zeitgenössisch Empfehlungen
- Grayson + Finger Lakes Riesling
- Harbison + Riesling aus dem pazifischen Nordwesten
- Vermont Shepherd + Elsässer Riesling
Portion
Vermeiden mit
- Milde, milchige Käsesorten (Wein dominiert)
- Sehr junge Frischkäse