Riesling (tedesco + alsaziano)
Riesling aromatico, spesso amabile o dolce, con elevata acidità. Dalla Mosella Kabinett allo Spätlese; dall'Alsazia secca alla Vendange tardiva.
Abbinamento principio
La dolcezza bilancia la sapidità e fa da ponte alle spezie. Il residuo zuccherino del Riesling amabile addolcisce i formaggi a crosta lavata salati; gli aromi di idrocarburi e frutta a nocciolo resistono anche ai sapori più intensi dei formaggi. L'acidità impedisce al vino di risultare stucchevole.
Perché opere
La straordinaria capacità del Riesling di conservare l'acidità a tutti i livelli di dolcezza – persino un Riesling Vendange Late ha un'acidità tagliente – lo rende il vino bianco più adatto all'abbinamento con i formaggi. La tradizione alsaziana di abbinare il Munster a crosta lavata con il Gewürztraminer e il Riesling della regione è secolare ed è codificata da ogni ristorante della zona. Per i formaggi dal sapore deciso (Époisses, Limburger), nessun altro abbinamento funziona altrettanto bene.
Classico abbinamenti
- Munster + Gewürztraminer o Riesling (l'abbinamento alsaziano)
- Époisses + Riesling alsaziano vendange tardivo
- Roquefort + Spätlese Riesling (l'alternativa più leggera al Sauternes)
- Manchego + Riesling secco
- Comté stagionato + Kabinett della Mosella
contemporaneo raccomandazioni
- Grayson + Riesling dei Finger Lakes
- Harbison + Riesling del Pacifico nord-occidentale
- Pastore del Vermont + Riesling alsaziano
Servire
Evitare con
- Formaggi a pasta molle e lattiginosa (il vino li sovrasta)
- Formaggi freschi molto giovani