Riesling (alemão + alsaciano)
Riesling aromático, de alta acidez, frequentemente meio-seco a doce. Mosel Kabinett a Spätlese; Alsatian seco a vendange tardive.
Emparelhamento princípio
A doçura equilibra o sal e harmoniza com as especiarias. O açúcar residual do Riesling meio-seco suaviza queijos salgados de casca lavada; os aromas de petróleo e frutas de caroço resistem até mesmo aos sabores mais intensos dos queijos. A acidez impede que o vinho se torne enjoativo.
Por que isso? funciona
A capacidade inigualável do Riesling de reter acidez em todos os níveis de doçura — mesmo um Riesling tardive de vinhedo seco possui uma acidez marcante — faz dele o vinho branco mais indicado para acompanhar queijos. A tradição alsaciana de harmonizar o Munster de casca lavada com Gewürztraminer e Riesling da região é secular e consagrada por todos os restaurantes da região. Para queijos de sabor intenso (Époisses, Limburger), nada funciona tão bem.
Clássico emparelhamentos
- Munster + Gewürztraminer ou Riesling (a combinação da Alsácia)
- Époisses + Riesling da Alsácia vendange tardive
- Roquefort + Spätlese Riesling (a alternativa mais leve ao Sauternes)
- Queijo Manchego + Riesling seco
- Comté envelhecido + Mosel Kabinett
Contemporâneo recomendações
- Grayson + Riesling dos Finger Lakes
- Harbison + Riesling do Noroeste do Pacífico
- Pastor de Vermont + Riesling Alsaciano
Servindo
Evitar com
- Queijos suaves e lácteos (o vinho os sobrepõe-se)
- queijos frescos muito jovens