Vinho vermelho completo Estabelecido

Syrah / Shiraz

Vinho tinto encorpado e apimentado. Norte do Rhône (Côte-Rôtie, Hermitage), Languedoc, Shiraz de Barossa, Syrah de Washington.

Categoria

Vinho

Subcategoria

Vermelho Completo

Significado

Estabelecido

Combina melhor com leite

vaca, ovelha

Combina perfeitamente com queijos.

casca lavada, curado, com veios azuis

Nota editorial

O Syrah do norte do Rhône e o Shiraz australiano são vinhos estilisticamente muito diferentes, feitos da mesma uva — o do norte do Rhône é mais seco e apimentado, enquanto o australiano é mais frutado e adocicado. Ambos harmonizam com queijo, mas pertencem a categorias diferentes.

Emparelhamento princípio

Especiarias picantes + taninos estruturados = combinação perfeita para queijos de sabor intenso. As notas de pimenta-do-reino e de caça do vinho se destacam mesmo com queijos de casca lavada e curados, onde o Pinot Noir perde.

Por que isso? funciona

Os aromas de pimenta-do-reino do Syrah do norte do Rhône (literalmente rotundona, a molécula que dá à pimenta-do-reino seu cheiro característico) resistem aos sabores intensos de queijos. O corpo mais encorpado e a estrutura tânica mais assertiva do que a do Pinot Noir harmonizam melhor com queijos de casca lavada e queijos curados em pasta do que os tintos mais suaves. O Shiraz australiano adiciona uma doçura frutada que combina com queijo azul de uma forma que o Pinot Noir não consegue.