Syrah / Shiraz
Vino tinto especiado y con mucho cuerpo. Norte del Ródano (Côte-Rôtie, Hermitage), Languedoc, Barossa Shiraz, Washington Syrah.
Emparejamiento principio
Notas especiadas de pimienta y taninos estructurados: la combinación perfecta para quesos intensos. Los toques de pimienta negra y caza de este vino combinan bien con quesos duros curados y de corteza lavada, donde el Pinot Noir no rinde igual.
¿Por qué? obras
Los aromas a pimienta negra de la Syrah del norte del Ródano (literalmente rotundona, la molécula que le da a la pimienta negra su aroma característico) resisten los sabores intensos del queso. Su mayor cuerpo y estructura tánica más marcada que la del Pinot Noir maridan mejor con quesos curados de corteza lavada y pastada que los tintos más suaves. La Shiraz australiana aporta una dulzura frutal que combina con el queso azul de una manera que el Pinot Noir no puede.
Clásico emparejamientos
- Taleggio + Syrah del Norte del Ródano
- Pecorino añejo + Nero d'Avola siciliano (primo del Syrah siciliano)
- Manchego + Shiraz español
- Cortezas lavadas fuertes + Côte-Rôtie
- Bleu d'Auvergne + Shiraz australiano (equilibrio de fruta dulce)
Contemporáneo recomendaciones
- Idiazabal + Sonoma Syrah
- Quesos de oveja curados + Syrah de Washington
- Rogue River Blue + Shiraz de cosecha tardía
Servicio
Evitar con
- Cortezas delicadas y floridas (predomina el vino)
- quesos frescos
- queso de cabra