Cabernet Sauvignon e Bordeaux
Vino rosso tannico e corposo. Uve bordolesi (Cabernet/Merlot/Cabernet Franc), Cabernet di Napa, uve bordolesi toscane ("Super Tuscan"), Coonawarra.
Abbinamento principio
Stagionatura + riduzione dei tannini legati alle proteine. Il Cabernet giovane non si sposa bene con il formaggio; il Bordeaux stagionato (oltre 15 anni) ha tannini risolti che finalmente permettono alla chimica proteine-grassi-tannini di funzionare. I formaggi a pasta dura stagionati forniscono la densità proteica necessaria.
Perché opere
L'abbinamento Cabernet-formaggio funziona solo a due condizioni: il vino deve essere sufficientemente invecchiato da permettere ai tannini di dissolversi, e il formaggio deve essere denso, asciutto e stagionato a sufficienza per assorbire la struttura tannica. La densa matrice proteica cristallina del Parmigiano Reggiano stagionato o del Cheddar West Country Farmhouse fornisce la superficie di adesione. Senza entrambe le condizioni, si verifica il classico "scontro tra tannini e grassi" che rende sgradevoli la maggior parte degli abbinamenti tra vino rosso e formaggio a pasta molle.
Classico abbinamenti
- Mimolette invecchiata + Bordeaux invecchiato
- Cheddar rilegato in tela (Montgomery, Keen) + Médoc
- Manchego stagionato + Tempranillo (parallelo spagnolo)
- Comté stagionato (oltre 24 mesi) + Cabernet stagionato
- Miscela di Pecorino Romano e Cabernet Italiano
contemporaneo raccomandazioni
- Pleasant Ridge Reserve + Cabernet Franc
- Cabernet Cabot Clothbound + Cabernet invecchiato di Napa
- Beecher's Flagship Reserve + Washington State Cab
Servire
Evitare con
- Formaggi a pasta molle in generale (fioriti, lavati, freschi)
- Formaggio di capra (scontro di acidità)
- formaggio erborinato