Chardonnay (estilo Borgonha)
Borgonha branca envelhecida em carvalho e Chardonnay similar — Meursault, Puligny-Montrachet, Chablis (sem ou com pouco carvalho), Califórnia de clima frio.
Emparelhamento princípio
Harmonização de peso + fermentação complementar. Este Chardonnay amanteigado, com influência do carvalho, possui corpo e complexidade aromática que harmonizam perfeitamente com queijo; as notas amanteigadas da fermentação malolática remetem ao caráter lácteo de queijos de vaca curados.
Por que isso? funciona
Queijos alpinos curados compartilham uma arquitetura de sabor com o Chardonnay com passagem por barrica de carvalho — ambos desenvolvem notas de nozes e manteiga marrom por meio de um longo período de maturação e fermentação malolática. A acidez do vinho (especialmente no Chablis) impede que a harmonização se torne excessiva. O Chablis sem passagem por barrica harmoniza com queijo de cabra e queijos frescos de vaca; o Meursault com passagem por barrica harmoniza com queijos alpinos curados e queijos cheddar maturados em pano.
Clássico emparelhamentos
- Comté + Meursault (eixo Jura-Borgonha)
- Beaufort + Côte de Beaune branca
- Brillat-Savarin + Chablis (creme + cítrico-mineral)
- Gruyère envelhecido + Chardonnay em carvalho
- Mimolette envelhecida + Borgonha branca com notas de nozes
Contemporâneo recomendações
- Pleasant Ridge Reserve + Chardonnay da Costa de Sonoma
- Reserva Rush Creek + Chardonnay do Rio Russo
- Spring Brook Tarentaise + Anderson Valley Chardonnay
Servindo
Evitar com
- Queijos azuis (doce demais, uma combinação que não funciona)
- Cascas lavadas resistentes (perda de vinho)