Chardonnay (style bourguignon)
Bourgogne blanc élevé en fût de chêne et Chardonnay similaire — Meursault, Puligny-Montrachet, Chablis (non boisé ou légèrement boisé), Californie de climat frais.
Appariement principe
Harmonie des proportions et fermentation complémentaire. Ce Chardonnay beurré, aux notes boisées et boisées, possède une structure et une complexité aromatique qui se marient parfaitement avec le fromage ; ses arômes beurrés, issus de la fermentation malolactique, rappellent le caractère lactique des fromages de vache affinés.
Pourquoi travaux
Les fromages alpins affinés partagent une structure aromatique similaire à celle du Chardonnay élevé en fût de chêne : tous deux développent des notes de noisette et de beurre noisette grâce à un affinage prolongé et à la fermentation malolactique. L’acidité du vin (surtout pour le Chablis) évite que l’accord ne devienne trop lourd. Le Chablis non boisé s’accorde avec le chèvre et les fromages frais de vache ; le Meursault élevé en fût de chêne se marie avec les fromages alpins affinés et les cheddars affinés sous toile.
Classique appariements
- Comté + Meursault (l'axe Jura-Bourgogne)
- Beaufort + Côte de Beaune blanc
- Brillat-Savarin + Chablis (crème + agrumes-minéral)
- Gruyère vieilli + Chardonnay boisé
- Mimolette vieillie + Bourgogne blanc aux notes de noisette
Contemporain recommandations
- Réserve de Pleasant Ridge + Chardonnay de la côte de Sonoma
- Réserve de Rush Creek + Chardonnay Russian River
- Tarentaise Spring Brook + Chardonnay Anderson Valley
Portion
Éviter avec
- Fromages bleus (un mélange trop sucré)
- Pépites lavées fortes (le vin perd)