lait de vache race spécifique Établi

Normande

Race bovine normande, elle est spécifiquement requise pour la production des quatre fromages AOP de Normandie. Quasi disparue au XXe siècle, elle a été préservée grâce aux exigences des AOP.

Animal

Vache

Gentil

race spécifique

teneur en matières grasses

4.2-4.6%

teneur en protéines

3.4-3.6%

Importance

Établi

Rendement

Rendement modéré — 6 500 à 8 500 L/an. Cette race est à double fin (lait et viande), ce qui est rare parmi les races laitières modernes.

Dominant régions

Normandie, France. Le camembert de Normandie AOP et le Pont-l'Évêque AOP nécessitent tous deux du lait Normande, Jersiaise ou Holstein-Friesian (la Normande étant fortement préférée).

Histoire

Les lunules brunes et blanches caractéristiques autour des yeux confèrent à la race son identité visuelle. La race normande a failli disparaître au XXe siècle face à la concurrence de la Holstein ; les exigences de l’AOP visent précisément à la préserver.

Saveur personnage

Le beurre et la crème, d'une belle couleur jaune doré, issus du lait normand sont caractéristiques : leur teneur élevée en carotène, provenant des pâturages, se combine à une richesse en matières grasses. Cela se reflète dans la couleur de la croûte et de la pâte des fromages finis.