Normandía
La raza de vaca normanda francesa es la específica requerida para los cuatro quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) de Normandía. Casi extinta en el siglo XX, los requisitos de la DOP han preservado la raza.
Producir
Rendimiento moderado: 6.500-8.500 litros al año. Esta raza es de doble propósito (leche + carne), lo cual es inusual entre las razas lecheras modernas.
Dominante regiones
Normandía, Francia. Camembert de Normandie AOP y Pont-l'Évêque AOP requieren leche normanda, jersiaise o holstein-friesona (preferiblemente la normanda).
Historia
Las distintivas marcas marrones y blancas en forma de media luna alrededor de los ojos le dan a la raza su identidad visual. La raza Normanda estuvo a punto de desaparecer en el siglo XX debido a la competencia de la Holstein; los requisitos de la AOP (Asociación de Proteínas) trabajan específicamente para preservarla.
Sabor personaje
La mantequilla y la crema ricas y de color amarillo dorado de la leche normanda son características: un alto contenido de caroteno procedente de los pastos combinado con la riqueza de la grasa de la mantequilla. Esto se refleja en el color de la corteza y la pasta de los quesos terminados.
Firma quesos
- Camembert de Normandía AOP
- Pont-l'Évêque AOP
- Livarot AOP
- Neufchâtel AOP