Normande
A raça francesa Normandy é especificamente exigida para os quatro queijos com Denominação de Origem Protegida (AOP) da Normandia. Quase extinta no século XX, os requisitos da AOP preservaram a raça.
Colheita
Produção moderada — 6.500-8.500 litros/ano. A raça é de dupla aptidão (leite e carne), o que é incomum entre as raças leiteiras modernas.
Dominante regiões
Normandia, França. Camembert de Normandie AOP e Pont-l'Évêque AOP requerem leite Normande, Jersiaise ou Holstein-Friesian (com Normande fortemente preferido).
História
As distintivas "lunetas" marrons e brancas ao redor dos olhos conferem à raça sua identidade visual. A raça Normanda quase desapareceu no século XX devido à concorrência com a raça Holstein; os requisitos da AOP (Academia de Predomínio Original) visam especificamente preservá-la.
Sabor personagem
A manteiga e o creme ricos e amarelo-dourados do leite normando são característicos — alto teor de caroteno proveniente do pasto, combinado com a riqueza da gordura do leite. Isso se reflete na cor da casca e da massa dos queijos.
Assinatura queijos
- Camembert da Normandia AOP
- Pont-l'Évêque AOP
- Livarot AOP
- Neufchâtel AOP