牛乳
特定の犬種
設立
ノルマンディー
ノルマンディー地方の4種類のAOPチーズの製造に特に必要とされるフランス・ノルマンディー種。20世紀には絶滅寸前だったが、AOPの規定によって品種が保存されてきた。
動物
牛
親切
特定の犬種
脂肪含有量
4.2-4.6%
タンパク質含有量
3.4-3.6%
意義
設立
収率
収量は中程度で、年間6,500～8,500リットルです。この品種は乳用と肉用の両方を兼ね備えており、現代の乳用品種としては珍しい特徴を持っています。
支配的な 地域
フランス、ノルマンディー。カマンベール・ド・ノルマンディー AOP とポン・レヴェック AOP は両方とも、ノルマンド、ジャーシエーズ、またはホルスタイン・フリージアンミルクを必要とします (ノルマンドが特に好まれます)。
歴史
目の周りにある特徴的な茶色と白の「ルネット」模様が、この品種の視覚的な特徴となっている。ノルマンディー種は20世紀にホルスタイン種との競争により絶滅寸前まで追い込まれたが、AOP（品種保護協会）の規定は特にこの品種の保存を目的としている。
風味 キャラクター
ノルマンディー産の牛乳から作られる濃厚な黄金色のバターとクリームが特徴で、牧草由来のカロテン含有量の高さとバター脂肪の豊かさが相まって、完成したチーズの皮と中身の色にそれが表れています。
サイン チーズ
- カマンベール・ド・ノルマンディー AOP
- ポン・レヴェック AOP
- リバロ AOP
- ヌーシャテルAOP
チーズに使用 カテゴリ
白カビの皮
洗った皮