葡萄酒
白色全
基础
霞多丽（勃艮第风格）
橡木桶陈酿的勃艮第白葡萄酒和类似的霞多丽葡萄酒——默尔索、普利尼-蒙哈榭、夏布利（未橡木桶陈酿或轻微橡木桶陈酿）、加州凉爽气候。
类别
葡萄酒
子类别
白色全
意义
基础
搭配牛奶最佳
生牛，生牛肉
搭配奶酪最佳
坚硬的高山葡萄，陈年葡萄，果皮呈白色
编者按
新世界橡木味浓郁的霞多丽（90年代纳帕风格）并不适合搭配奶酪——其厚重的奶油爆米花般的橡木风味会与奶酪的口感冲突。搭配奶酪的最佳选择是橡木桶处理较为克制的葡萄酒。
配对 原则
酒体重量匹配 + 互补发酵。这款带有奶油香气和橡木桶风味的霞多丽葡萄酒酒体饱满，香气复杂，与奶酪搭配相得益彰；葡萄酒经苹果酸乳酸发酵产生的奶油香气与陈年牛奶奶酪的乳酸特性遥相呼应。
为什么？ 作品
陈年阿尔卑斯山奶酪与橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒在风味结构上颇为相似——两者都会通过长时间的陈酿和苹果酸乳酸发酵而发展出坚果和焦香黄油的风味。葡萄酒的酸度（尤其是在夏布利产区）使这种搭配不至于过于浓烈。未经橡木桶陈酿的夏布利葡萄酒适合搭配山羊奶酪和新鲜的牛奶酪；而经过橡木桶陈酿的默尔索葡萄酒则适合搭配陈年阿尔卑斯山奶酪和布包切达奶酪。
经典的 配对
- 孔泰 + 默尔索（汝拉-勃艮第轴线）
- 博福特+白色博纳丘
- 布里亚-萨瓦兰 + 夏布利（奶油味 + 柑橘矿物味）
- 陈年格鲁耶尔干酪+橡木桶霞多丽
- 陈年米莫莱特葡萄酒 + 坚果味白勃艮第葡萄酒
当代的 建议
- 普莱森特岭珍藏 + 索诺玛海岸霞多丽
- 拉什溪珍藏 + 俄罗斯河霞多丽
- 春溪塔朗泰斯 + 安德森谷霞多丽
服务
服务详情
橡木桶陈酿葡萄酒的适饮温度为 12-14°C；夏布利葡萄酒的适饮温度为 10-12°C。温度过低会掩盖葡萄酒的复杂香气，而这种香气正是葡萄酒与橡木桶陈酿葡萄酒搭配的关键所在。
避免 和
- 蓝纹奶酪（味道太甜，不搭调）
- 强力洗皮（葡萄酒损失）