Pinot Noir
Vinho tinto de corpo leve a médio, com acidez vibrante, taninos de baixo a moderado, e perfil de frutas vermelhas e notas terrosas. Borgonha, Vale Willamette, Oregon, regiões de clima frio da Califórnia e Otago Central.
Emparelhamento princípio
Taninos leves + acidez vibrante = o vinho tinto ideal para acompanhar queijos. A estrutura contida do Pinot Noir evita o conflito entre taninos e gordura que arruína a maioria das harmonizações com queijos tintos; as notas de frutas vermelhas e terra combinam perfeitamente com queijos de casca lavada e casca florida.
Por que isso? funciona
Pinot Noir é a resposta universal para "vinho tinto com queijo" pelo mesmo motivo que é a resposta universal para "vinho tinto com tudo" — seu baixo teor de taninos significa que não compete com a gordura do queijo. A lógica regional da Borgonha produz os exemplos mais refinados: Pinot Noir da Borgonha + queijo da Borgonha (Époisses, Brillat-Savarin) é uma combinação clássica de terroir. Pinot Noirs mais encorpados e frutados do Novo Mundo harmonizam bem com queijos de casca lavada mais intensos.
Clássico emparelhamentos
- Brie de Meaux + Côte de Beaune Pinot
- Camembert + Volnay ou Pommard
- Époisses + Gevrey-Chambertin (a harmonização local da Borgonha)
- Reblochon + Savoie Mondeuse ou Pinot light
- Pont-l'Évêque + Borgonha
Contemporâneo recomendações
- Harbison + Pinot Noir do Vale do Willamette
- Monte Tamalpais + Pinot Noir da Costa de Sonoma
- Vacherin Mont d'Or + Central Otago Pinot
Servindo
Evitar com
- Queijos azuis agressivos (Roquefort vence, Pinot perde)
- Queijos curados e duros (equilíbrio de taninos desequilibrado)